Comparação da análise microbiológica do queijo de Minas Artesanal fabricado na Região da Canastra - MG

Abstract

Inúmeras são as variedades de queijos existentes no país, entretanto, a produção do Queijo Minas Artesanal é imprescindível para várias regiões do estado de Minas Gerais, devido a sua importância cultural e econômica para os municípios. O desenvolvimento deste artigo, busca por meio da comparação de análises microbiológicas do queijo Minas Artesanal fabricado na região da Canastra, Tapiraí - MG, analisar a qualidade de 6 amostras de queijos certificados e não certificados de diferentes fazendas. Para isso, o trabalho se baseia em uma pesquisa experimental quantitativa para detecção de coliformes totais em amostras de queijos, através da diluição das amostras em solução salina, e posteriormente, aplicação do material diluído em placas Petrifilm, levadas para câmara de germinação em temperatura constante. Após o período de germinação, no momento de análise das amostras, não foi possível contar nem identificar a formação de nenhuma colônia de coliformes totais ou qualquer outro tipo de microrganismo que afetasse a qualidade dos queijos analisados. Sendo este, um fato importantíssimo para o desenrolar da pesquisa e que foi discutido nos resultados apresentados. Por fim, busca-se futuramente orientar os produtores locais sobre a importância da certificação e dos processos para melhoria contínua da produção e do produto.